Nejlepší je čočka, bude z tebe kočka!

Tradiční čočková polévka na kyselo

Taky tak milujete když Vám v polévce stojí lžička? Tato polévka je opravdu klasika všech klasik, kterou všichni známe od maminek i babiček. Zvláště na Nový rok je tato polévka tradiční.

Co budeme potřebovat?: (4-5 porcí)

200g hnědé čočky

1střední cibule

2 střední mrkve

půl celeru

1 petržel

jablečný ocet

petrželka, libeček, majoránka nebo jinou bylinku do polévky (skvěle se hodí nať z mrkve nebo celeru)

sůl, pepř, česnek, 

Doporučuju čočku namočit alespoň na 5 hodin a před vařením propláchnout.

Nakrájíme si cibuli najemno a krátce orestujeme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na malé kostičky (kdo nemá rád  polévkách kostičky zeleniny jako třeba já, doporučuju zeleninu nastrouhat. Byla by škoda ji tam nepřidat, páč doplníte tak hromadu vápníku a toho není nikdy nazbyt.

K cibulce přidejte kořenovou zeleninu a krátce orestujte. Restováním vám zelenina pustí do oleje chuť. Přidáme čočku a zalijeme vodou (kdo má zeleninový vývar tím lépe) Vaříme do změknutí čočky, až skoro do rozvaření. Nesolte před uvařením čočky, trvalo by to dvakrát tak dlouho. 

Osolte, opepřete, přidejte ocet a bylinky a ještě krátce povařte. Uplně na konec přidejte česnek a už nevařte. 

TIP: U každé polévky platí že uplně horká z plotny není úplně ideální. Nechte polévku 5minut odpočinout pod pokličkou.

Lepší stravitelnost zajistí řasa kombu. Vařte čočku s touto super řasou a zamezíte nepříjemnému nadýmání z luštěnin, navíc polévku obohatíte o minerály a vitamíny.

Polévku je nejlepší podávat s čerstvým kváskovým chlebem. Věřím že si ji zamilujete tak jako já:-)

Přeji dobrou chuť a radost z vaření!

Vaše Mo.

TěhuVegan?

Těhotná a veganka?

Tak i mě tato mánie postihla a přesně před třemi měsíci jsem se dozvěděla že jsem těhotná. Samozřejmě mě zaplavila vlna pocitů, nadšení ale také strach.
Bohužel musela jsem skončit jako šéfkuchařka takřka ze dne na den a naučit se nic nedělat a být doma...no prostě šetřit se. Vím zdá se to být snadné, ale z toho věčného tempa se mi těžko zpomalovalo. Naopak teď mi přijde že jsem tak zdechlá že nevydržím nic.:-D

Samozřejmě k těhotenství neodmyslitelně patří strava a tak trošičku jsem se zalekla jestli náhodou mám vše pod kontrolou a budu schopna přijímat všechny vitamíny, nehledě na to že nejsem zrovna dvakrát tzv. salátofil a semínkofil, neujíždím si na všemožných olejích, bezlepkových moukách a v životě mi nechutnaly jáhly a podobné. Tak jsem se rozhodla udělat průzkum co je tedy nezbytně nutné doplňovat.
Hlavním vitamínem je KYSELINA LISTOVÁ, je to prý vitamín těhotných. Je obsažená převážně v zeleném salátu
chřestu
brokolici
celozrnných potravinách, obilných klíčcích
pomerančích
fazolích a jiných luštěninách
vlašských oříšcích a kvasnicích.
Nojo to je všechno pěkné, ale otázka zní:"kolik toho musím za den sníst abych dala miminku vše co potřebuje a přitom zbylo i pro mě?" Odborníci tvrdí že je potřeba zajistit 400g kyseliny listové za den. Já osobně jsem to vyřešila potravinovými doplňky a když mám den jsem schopná sníst i 15 pomerančů za den.(Tuhle hrůzu nikomu nedoporučuji, protože pak se leda tak nafouknete a budete partnerovi fňukat jak vám je blbě :-D)

Dalším důležitým vitamínem je VÁPNÍK. Po ne moc dlouhém hledání na internetu jsem se dověděla že vápník ve značné míře je skoro všude.
Například v kysaném zelí, brokolici, bramborách, banánech, cibule, čočka, černý čaj, salát, fazole, mandle, para ořechy a hlavně mák. A to jsem vypsala pouze malý výběr.
Nesmíme zapomínat ani na ŽELEZO. To je prý hodně důležité ve druhém a třetím trimestru. Železo je opět hojně obsažené v luštěninách, hlavně tedy čočka, fazole a soja, také mořské řasy(tohle do mě ani v těhotenství nikdo nedostane :-D), v arašídách, opět v brokolici, semínkách, banánech a rajčatech.
A nakonec tak moc zmiňované BÍLKOVINY, protože pokud jich budete mít málo, nenaroste miminku mozek, jak zmiňovala moje bábi:-) My ostřílení vegani už víme že bílkovin je všude dostatek a opravdu nám nechybí.
Pokud by ale některá z Vás uvažovala přejít na veganskou stravu právě před nebo už v těhotenství (upřímě si myslím že to je nejlepší možný plán, jak pro Vás tak pro dítě) mám tady pár tipů, abyste nic nezanedbaly.
Soja
Všechny luštěniny (hlavně fazole, cizrna,...)
ořechy
obiloviny a výrobky z nich (quinoa,pšenice, hnědá rýže,...)
semínka
zelenina
Po mnohém zkoumání nejrůznějších poměrů g/100g jsem se nestačila divit. Maso i mléčné výrobky těžce pod urovní. Pořád mne udivuje, kde jsme vzali informaci že v mase a mléce je nejvíce bílkovin a vápníku. Doporučuji také kouknout na internet například na www.prvky.cz, kde je opravdu vše.

Dámy doufám že nejsem jediná která se doslova přežírá? A pokud ano, čert to vem, pak to s mimčem vyběháme:-) Doufám že se Vám můj malý přehled líbil a již brzy Vás zahrnu dalšími informacemi ze série TěhuVegan. Všem pupíkům i nepupíkům přeji krásný den a doporučuji zajít si na nějaký fajn veganský dortík :-)
Vaše Mo.

• 
  

Kynout či nekynout?

Kynuté knedlíky s jahodami a tofu "tvarohem"

Vážení kdo by nemilovat kynuté knedlíky, které všichni známe od maminek, babiček, tetiček či prababiček. A jak všichni dobře víme každá je měla vždy nejlepší a přitom jiné.
Já osobně ochutnávám knedlíky už od útlého věku a měla jsem tu čest ochutnat i proslulé mini meruňkové knedlíčky od tetičky z Prahy, která každou neděli sedla do auta a vezla pár knedlíčků až na hrad pro pana prezidenta Havla.

Vždy byla pro mě výzva udělat tuhle dobrotu ve veganské verzi, protože jsem se nechtěla smířit s tím že bych si tuhle dobrotu už nemohla dopřát.

Dost chlubení a pojďme k receptu. Jak již jsem psala výše, každá má tento recept trochu jiný. Ať už je kouzlo v prosívání mouky nebo správné naběhnutí kvásku. Já mám tady pro Vás velice jednoduchý recept, který zvládne podle mě každý.

Na 3-4 porce budeme potřebovat:
na knedlíky:
500g polohrubé mouky
1lžíce cukru
20g cukru
4dcl sojového mléka
špetku soli
300g ovoce
Na tofu "tvaroh"
1 tofu natural
citron
vanilkový extrakt (můžete použít i vanilkový cukr)
cukr moučka (agáve)

Postup:
Nejdříve si smícháme vlažné mléko s droždím, solí a cukrem (mě se nejlépe pracuje s tím čerstvým, kdo ale ovládá práci s kváskem tak směle do toho), trochou mouky a necháme na teplém místě tzv. vypěnit, vykvasit...prostě ho necháme ožít. Po vykvasení smícháme s odměřenou moukou a důkladně prohněteme. Těsto by mělo být vláčné a kypré, pokud bude dost tuhé ani druhé kynutí Vás nezachrání a budete se muset smířit že Vaše knedloňe budou tuhé, ale i přesto poživatelné takže neplačte :-)
Táákže ze super kyprého těsta uděláme bochánek, který malinko poprášíme polohr.moukou (moc nevím proč se to dělá, nicméně babičky to vždycky dělaly :-D) a zakryjeme utěrkou. Necháme 1,5 hodiny kynout. Pozor na moc slunečné stanoviště nebo topení, pak by těsto vykynulo až moc rychle a to taky není dobře. Nejlepší je nechat nad radiatorem nebo ve stínu ale na teplém místě.

Jakou majdu na knedlíky kydnete je zcela na Vás, výborná jsou naředěná povidla s mákem, jahodový přeliv, čokoládový, vanilkový a už jsem zkoušela i růžový (extrakt s růží jsem vařila v alkoholu a cukru a vytvořila super voňavý sirup s pekanovými ořechy, doporučuju)
Ale co mi nejvíc pasuje ke knedlíkům tak je klasický tvaroh a toho docílíte rozmixováním všech ingrediencí. Doporučuji nastrouhat i důkladně omytý citron a dolít kapkou sojového mléka pro správnou konzistenci.
Pamatuju si že ve školní jídelně z tohoto tvarohu vždy trochu šel cítit rum, možná proto jsme vždy tak zlobili :-).

Tak těsto bychom už měli pomalu nakynuté tak ho vyklopte na pomoučený vál. Těsto rozdělte na cca 9 stejně velkých kousků.
Připravte si ovoce, já jsem použila čerstvé jahody, ale stejně dobře poslouží švestky, meruňky, borůvky, maliny, prostě jakékoliv ovoce po kterém Vaše srdce touží. Pokud budete chtít použít mražené či zavařované, doporučuji ovoce důkladně vysušit a okapat. Těsto by se vám potom nechtělo lepit k sobě a ve vodě či na páře by vytékala šťáva. 
Samozřejmě ne vždy děláte knedlíky v sezonu takže nejsou natolik sladké jako v létě, já jsem si pomohla moučkovým cukrem.
Do kousků těsta udělejte důlek a vložte ovoce a pořádně převiňte těsto přes ovoce tak, aby se z těsta vytvořila kulička a všechny otvory byli uzavřené.

Do většího hrnce dejte vařit vodu, pokud vlastníte tzv."napařovák" neváhejte ho použít, pokud ho nemáte stačí knedlíky vařit ve vodě. Je zde pouze rozdíl že se knedlíky vaří jinou dobu a jsou "na povrchu poněkud oslizlé" ale není to nok nýbrž knedlik.
Knedlíky Vaříme 20-25minut na páře a 35minut ve vodě. Po dobu vaření, ať Vás ani nenapadne koukat co je pod pokličkou, utekla by Vám pára a některé knedlíky by byli nedodělané. Vím že se tu pár nedočkavců najde a ihned po 20 minutách nakoukne. Nic si z toho nedělejte, jsem úplně stejná Po vyjmutí propíchneme špejlí, aby si uchovali svoji nadýchanost.

Tip: Doporučuju knedlíky po vytažení z lázně nenechávat na stejném talířku či misce. Stéká z nich voda a nechceme, aby knedlíky stáli ve vodě.
Podáváme s tofu tvarohem či jiným přelivem, čerstvým ovocem a nejlépe s teplým kakaem z mandlového mléka. 
Nechte si chutnat a doufám že si tento recept zamilujete stejně jako já
Vaše Mo.